首页热点娱乐体育科技教育历史文化生活汽车房产健康旅游育儿时尚?#20146;?/a>

比侬喽酒——布依族酒文化

2019-04-04    来源:中新网    编辑:今日南宁

  布依族是我国少数民族之一,也是非常讲究礼仪的一个民族。在布依族中,酒是招待宾客必不可少的东西。每逢佳节亲朋好友相聚时,总免不了用酒来表达主人对客人的欢迎与祝福,在布依族语言中对亲朋好友的称呼他们都叫“比侬喽”,每当亲朋好友聚在一起时都会喝一杯布依族世家的美酒,久而久之他们就把这酒叫作“比侬喽酒”。

  

布依族酒文化——比侬喽酒

 

  一、布依族酒的历史沿革

  中国酿造酒的历史悠久,夏商周时代,就出现了民间酿造酒的行业,从以下传说得到证实。一是杜?#30340;?#37202;。传说认为酿酒始于夏朝时代的杜康,《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒”。二是酿酒始于黄帝时期。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。三是酒与天地同时。有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上资料都证实了古代传说中的黄帝时期,夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

  

布依族酒文化——比侬喽酒

 

  二、布依族米酒文化内涵

  (一)布依族米酒酿造的传统工艺1、酒曲(土酒药)制作。  (1)原料配方:分母料和子料两类。母料?#33322;?#23567;麦麸(也可用高粱、红稗)、巴地香、巴岩香、辣椒、胡椒、血藤、山药、芭蕉、丝麻、对脚连、饭豆、黄豆等十二味植物分别晒干,碾碎成粉末待用。子料?#33322;?#22312;山野间采集的野山菊、金钢果、?#30446;?#29926;、五?#24736;ぁ?#21315;斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黄泡?#35828;?#21313;二味植物按比例兑水,熬制?#21830;?#29366;。

  

布依族酒文化——比侬喽酒

 

  (2)酒曲(土酒药)加工。一是原料配方,取适当母料与子料搭配,搅拌均匀,然后揉成鸡蛋大小的球状小面团。通常,母料中巴地香、巴岩香、麦麸用量按1:2:10的比例参与使用。二是培养曲霉菌。在一个箩筐内围先铺上一层稻草,再铺一层凤尾草。然后将揉成的一个个小面团放入其中,铺盖上凤尾草和稻草,并置于吊脚楼上阴凉处,待发酵21-49天后,白色酒曲霉菌等微生物大量?#34892;?#32321;?#24120;?#21457;出酒香?#37117;?#25104;。三是晾晒,将一个个生长有白色曲霉菌的小面团取出,晾晒干,即为布依九月九的酒酿造所需的酒曲(土酒药)。一般情况下,酒曲的保质期为五年,前三年药效最好,出酒率高。(3)酿造工艺,包含选料浸泡、蒸煮摊凉、入曲培菌、封装发酵、蒸馏窖藏等五?#26469;?#32479;工序:一是选料浸泡。主要选用当地种植的糯米做原料,也可以选用其它各种优质大米做原料。将大米用清水淘净,浸泡约3-4小时。二是蒸煮摊凉。将浸泡后的大米沥干,放入甑子中加?#26085;?#29087;,然后把蒸熟的大米铺撒在大簸箕里,捣散凉?#26238;?#21364;。

  微信图片_20190403234657.jpg微信图片_20190403234657_00.jpg

布依族酒文化——比侬喽酒

  布依族善于学习汉文化,据《布依族百年实录》记载:早在远古时候,居住在南北盘江流域的布依族先民族就向汉族学习酿造酒的技艺,后来各民族之间文化交流,布依族也就会利用高粱和小麦制曲酿酒,他们会利用不同的?#21248;?#26465;件酿制不同香型的白酒,例如?#33322;?#39321;、浓香、米香型等等用来驱风祛寒、避邪除疫,庆祝丰收,招待宾客和庆祝布依族的一些传统佳节。


最新文章
编辑推荐
Copyright © 2017 今日南宁网 www.plwko.club All Rights Reserved 专题网站地图 关于我们
洛基传奇电子游戏